söndag 5 juli 2015

Mynta-iste (1 liter)







































Längtar ni efter något svalkande i sommarvärmen? En av mina favoriter är iste. Detta är en variant gjord av pepparmynta och citronmeliss, som jag odlar på balkongen!

Mynta-iste 

Ingredienser
2 kraftiga kvistar pepparmynta
1 kraftig kvist citronmeliss
1 citron
10 droppar sukralos (ta det sötningsmedel du föredrar)
1 liter kokande vatten

Gör så här
Skölj citronen noggrant och skiva. Rensa/skölj kryddorna, lägg allt i en stor bunke.  Häll över det kokande vattnet. Låt svalna, sila och tillsätt sukralosen - blanda väl. Servera med mycket is!

onsdag 17 juni 2015

Midsommarmat (4 personer)



Busenkelt och perfekt till en sommarbuffé är laxröra och sallad med rabarberdressing!


Laxröra

Ingredienser
400 g varmrökt lax
1 dl crème fraiche
2 msk dijongsenap

Gör så här
Rensa och mosa laxen. Blanda i crème fraiche och senap.


Rabarberdressing

Ingredienser
1 dl råsaft av rabarber (ca 4 stjälkar)
2 dl rapsolja
Smaka av med salt
Blandad sallad, gurka, tomater, rödlök - den sallad du gillar helt enkelt.

Gör så här
Skölj rabarbern och riv fint (om du inte har en råsafts-press), lägg i en sil och pressa ut all saft. Blanda saft och olja, smaka av med salt.

Rulltårta med hallon och smörkräm





















Rulltårta kan väl vara något att ta med till midsommarstången! Om hallonen blir för flyktiga så kan man tillsätta 1 tsk gelatin  följ instruktionerna på förpackningen. Gör det i god tid bara så att det hinner ta ihop och svalan! Luckan till vår ugn är trasig, så tyvärr fick rulltårtan inte mycket färg den här gången, men den blev god ändå! :)



Rulltårta


Ingredienser
3 ägg
0,5 dl stevia socker
8 droppar suckralos
1 dl sojamjöl
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
0,5 msk fiberhus
1-2 msk vatten

2 dl mosade hallon
100 g rumstempererat osaltatsmör
0,5 dl sukrin mellis
4 droppar suckralos
1 krm vanilj
2 st äggulor

Gör så här
Botten: Vispa ägg och sötning tills det är vitt och luftigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör tills smeten är jämn. Tillsätt vattnet. Sprid ut smeten på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 250 grader i ca 5 minuter till den stelnat och fått fin färg. När botten har svalnat något, sprid ut lite sukrin på ett bakplåtspapper. Sprid ut smörkrämen och sedan hallonen. Rulla ihop. Vänta inte för länge, botten blir lite stel och kan spricka om man väntar för länge.
Fyllning: Lägg smör, sötning och vanilj i en skål och vispa tills det blir vitt och luftig, tillsätt en äggula i taget och vispa så att det inte separerar.

onsdag 3 juni 2015

Hallontoppar (ca 32 stycken)






















Det här receptet kommer ursprungligen från Mariann Anderssons bok Baka med LCHF, men jag har i vanlig ordning ändrat lite, bland annat så tycker jag att hon har alldeles för mycket stevia i sina kakor.


Hallontoppar





Ingre
dienser
200 g osaltat smör
1,2 dl sukrin melis 

2 knivsuddar stevia 
6 st ägg 
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljpulver
4 dl kokosnötsmjöl
32 st frysta hallon


Gör så här
Vispa det rumstempererade smöret och sötningen tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under konstant vispning. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen. Låt vila i 30 minuter i kylskåp.

Rulla degen till små bollar som placeras ut på en plåt. De blir inte större, så du kan placera dem nära varandra. Tryck ner ett ett fryst hallon i mitten på varje boll. Om du håller i bollen med ena handen när du tycker ner hallonet med andra handen så undviker du att kakan spricker allt för mycket.

Grädda i 150° i ca 15 minuter. De går alldeles utmärkt att frysa.

söndag 29 mars 2015

Figolli maltesisk påskkaka (ca 24 st)






















Min brorsdotter Saskia deklarerade för ett tag sedan att hon gärna ville vara med och göra ett inlägg till bloggen - så vi bestämde att ett påskinlägg skulle passa. Hon fick välja om hon ville göra godis, kaka eller mat. Hon valde kaka vilket passade bra eftersom jag gjort både påskgodis och -mat tidigare. 


Det blev en superfin, men lite stressig eftermiddag. Resultatet blev riktigt goda kakor och snygga med! Vill man hålla nere kolhydraterna ytterligare kan man givetvis byta ut steviasockret mot sukrin eller sukralos. Vi gjorde också en fyllning med rostat hasselnötsmjöl, lite choklad och smör, det blev också bra. Det var första gången som jag bakade med sojamjöl, det var intressant, blev mycket frasigare än lchf-smördeg brukar bli!

Påskmat
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/agg-med-rom-och-rakor-4-stycken.html
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/lax-och-vasterbottensrullar-ca-6-stycken.html
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/rokt-kalkon-med-mynta-pa-frokex-6.html

Påskgodis
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/paskagg-70-stycken-sma.html
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/kolakluttar-50-stycken-sma.html
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/mandelmassekycklingar-ca-20-st.html


Figolli



Ingredienser 
Deg
270 g havremjöl
270 g mandelmjöl
270 g sojamjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 dl steviaströ
21 droppar sukralos
360 g smör
4 ägg
Rivet skal från 1 citron
1 krm vanilj
En nypa salt

Fyllning
170g mandelmjöl
1 dl sukrin melis
10 droppar sukralos
Rivet skal från 2 apelsiner
Saft från 1 apelsin
1 knivsudd vanilj
1 ägg

Mörk och vit choklad till dekoration

Gör så här
Deg: Blanda alla mjölsorterna med bakpulvret. Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt. Tillsätt citronskalet. Smält smöret och vispa ner det i det vispade ägget. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. 
























Fyllning: Lägg alla ingredienser i en skål och blanda till en jämn smet.



Dela degen i lagom bitar och kavla mellan 2 bakplåtspapper tills de är 3-4 mm tjocka. Ta ut önskade former, vi använde pepparkaksformar, det behövs två delar per kaka. Lägg den första på en plåt med bakplåtspapper, bred på fyllningen och lägg den andra ovanpå. Knip ihop kanterna. Baka dem i ugnen på 170 grader i 20 min. Dekorera med smält choklad, jag tycker det är enklare medan de är varma och jag föredrar att göra det på galler så att överskottschokladen rinner av.

söndag 18 januari 2015

Vietnamresa!






















Vi har varit på en ny utlandssemester. Den här gången bar det av till Vietnam, först Phu Quoc och sedan Ho Chi Minh City. Det har varit en helt fantastisk resa - lagom varmt, supergod mat, enkla och mysiga människor, intressant (om än hemsk) historia! 

Här kommer några bilder från trippen! :)