söndag 29 mars 2015

Figolli maltesisk påskkaka (ca 24 st)






















Min brorsdotter Saskia deklarerade för ett tag sedan att hon gärna ville vara med och göra ett inlägg till bloggen - så vi bestämde att ett påskinlägg skulle passa. Hon fick välja om hon ville göra godis, kaka eller mat. Hon valde kaka vilket passade bra eftersom jag gjort både påskgodis och -mat tidigare. 


Det blev en superfin, men lite stressig eftermiddag. Resultatet blev riktigt goda kakor och snygga med! Vill man hålla nere kolhydraterna ytterligare kan man givetvis byta ut steviasockret mot sukrin eller sukralos. Vi gjorde också en fyllning med rostat hasselnötsmjöl, lite choklad och smör, det blev också bra. Det var första gången som jag bakade med sojamjöl, det var intressant, blev mycket frasigare än lchf-smördeg brukar bli!

Påskmat
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/agg-med-rom-och-rakor-4-stycken.html
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/lax-och-vasterbottensrullar-ca-6-stycken.html
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/rokt-kalkon-med-mynta-pa-frokex-6.html

Påskgodis
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/paskagg-70-stycken-sma.html
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/kolakluttar-50-stycken-sma.html
http://fitpafett.blogspot.se/2013/03/mandelmassekycklingar-ca-20-st.html


Figolli



Ingredienser 
Deg
270 g havremjöl
270 g mandelmjöl
270 g sojamjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 dl steviaströ
21 droppar sukralos
360 g smör
4 ägg
Rivet skal från 1 citron
1 krm vanilj
En nypa salt

Fyllning
170g mandelmjöl
1 dl sukrin melis
10 droppar sukralos
Rivet skal från 2 apelsiner
Saft från 1 apelsin
1 knivsudd vanilj
1 ägg

Mörk och vit choklad till dekoration

Gör så här
Deg: Blanda alla mjölsorterna med bakpulvret. Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt. Tillsätt citronskalet. Smält smöret och vispa ner det i det vispade ägget. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. 
























Fyllning: Lägg alla ingredienser i en skål och blanda till en jämn smet.



Dela degen i lagom bitar och kavla mellan 2 bakplåtspapper tills de är 3-4 mm tjocka. Ta ut önskade former, vi använde pepparkaksformar, det behövs två delar per kaka. Lägg den första på en plåt med bakplåtspapper, bred på fyllningen och lägg den andra ovanpå. Knip ihop kanterna. Baka dem i ugnen på 170 grader i 20 min. Dekorera med smält choklad, jag tycker det är enklare medan de är varma och jag föredrar att göra det på galler så att överskottschokladen rinner av.

söndag 18 januari 2015

Vietnamresa!






















Vi har varit på en ny utlandssemester. Den här gången bar det av till Vietnam, först Phu Quoc och sedan Ho Chi Minh City. Det har varit en helt fantastisk resa - lagom varmt, supergod mat, enkla och mysiga människor, intressant (om än hemsk) historia! 

Här kommer några bilder från trippen! :)













torsdag 18 december 2014

Enkel pepperonipizza (1 portion)






















Så har i jultider kan det vara knepigt att hinna med den vanliga matlagningen. Vi har börjat göra en busenkel LCHF pizza. Jag tar ett LCHF tortillabröd, tomatsås, ost och så kan man givetvis använda valfritt pålägg - här har jag gjort en amerikansk klassiker och använt pepperonikorv!

Pepperonipizza 




Ingredienser 
1 tortillabröd
1-2 msk tomatsås
1 dl riven ost
ca 0,5 paket pepperoni

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Lägg tortillabrödet på en plåt, täck brödet med tomatsås. Sprid ut osten och avsluta med korven. Baka i ugnen i ca 10 minuter, beroende på ugn.

onsdag 10 december 2014

Squashkaka (12 portioner)




















Squashkaka är ett utmärkt, lite mindre omständligt, alternativ till ostkaka. 

Squashkaka





Ingredienser
1,5 kg squash
4 ägg
1 dl xylitol (alt. sukrin)
1 knivsudd stevia
1dl mandelmjöl
3 msk kokosnötsmjöl
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl vatten
1 riven bittermandel

Gör så här
Skölj, skala och kärna ur squshen. Skär dem i mindre bitar. Lägg i kokande vatten i 10 min. Häll av vattnet, låt svalna. Mixa squashen och låt dem rinna av en stund, krama sedan ur lite försiktigt. Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och sötning tills det blir vitt och pösigt.

Vispa mjölet i mjölken. Blanda sedan ner den i äggsmeten. Riv i bittermandeln. Tillsätt sedan squashen och rör om. Häll smeten i en smord form. Grädda i nedersta delen av ugnen i 1,5 timme. Täck med bakplåtspapper. Serveras ljummen med grädde och bär.

onsdag 3 december 2014

Pappas lammgryta

Som utlovat kommer här en av pappas paradrätter - lammgryta. Mamma och pappa köpte köpte alltid ett halvt lamm på hösten, sedan var det lammstek på högtider och lammkotletter på grillen. Och så var det lammgryta inspirerat av någon gryta som pappa provat i Marocko och något som pappa kallade för lammroulade, men det ser inte riktigt ut som andra lammroulader om man söker på nätet... I vilket fall riktigt smaskigt och definitivt LCHF - något för ett framtida inlägg, om jag kan hitta någon som säljer lammslag... Detta är  i alla fall en kryddig och riktigt fin höstgryta. Jag har serverat med blomkålsris och jag har klippt lite bladselleri över, gillar man färsk koriander så är det väldigt lämpligt till denna rätt - jag kan inte äta koriander, det smakar bara tvål, det är tydligen genetiskt...


Lammgryta 





Ingredienser
2 kg lamm grytbitar med ben
1-2 dl olivolja

4-6 gula lökar
6 st vitlök solo 
2 burkar passerade tomater
1 dl oxfond
200 g pumpa
200 g selleri
200 g tomatpuré
2 msk paprikapulver

0,5 tsk mald koriander
2 tsk mald spiskummin

2 tsk chili-chips
2 msk torkad mynta
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära

1 krm kryddnejlika
5 dl vatten (om det behövs)

Gör så här
Rensa och klyv grönsakerna. Jag brukar dela löken och vitlöken i fjärdedelar, lite beroende på storleken. Bryn kött och grönsaker och lägg i en stor gryta. Tillsätt alla övriga ingredienser och koka på låg temperatur under lock i 3 timmar. Servera med blomkålsris

söndag 23 november 2014

Ankbröst med rödvinssås (4 portioner)






















Nu är vi inflyttade i vår nya lägenhet och jag har äntligen det stora fina kök som jag drömt om! Det känns riktigt härligt, men det var en pärs att flytta så vi är lite utmattade nu - men nöjda! :)

Så här i november, när man bor i Skåne så är det ju dags för gåsamidda'. Med en förälder från Småland och en från Norrland så har jag ingen egen tradition av gåsamidda', men hade lite funderingar på att testa ut en LCHF-variant här under hösten. Sen kom vår flytt lite i vägen så det får bli ankbröst med rödvinssås i stället får jag experimentera med gåsamidda' nästa år... :) 


Ankbröst med rödvinssås




Ingredienser
2 st ankbröst
2 msk koncentrerad viltfond
4 dl vatten
3 dl rött vin 
1 msk balsamvinäger 
2 st vitlöksklyftor, hackade 
2 st schalottenlökar, hackade 

Gör så här
Stek ankbröstet enligt länkenFräs schalottenlök och vitlök mjukt i lite smör. Slå på fond, vin, vinäger och låt reducera till hälften på låg värme, det tar ca en halvtimme. Smaka av med salt.

Servera med kokt grön sparris och kålrotsgratäng med chevre.